RECIPES

Rosinen? Mandeln? Alles Skihütten-Chichi, wenn es um den Original-Kaiserschmarrn geht - den Kaiserinnen-Schmarrn zumal! Im Heimatverein Bad Ischl fand ich ein historisches Rezept, das beweist, wie der Original-Kaiserschmarrn zubereitet wurde. Ich habe dieses Rezept aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nachgekocht. Einen Schmarrn, wie ihn die Köchin Elisabeth Neumann für Sisi persönlich zubereitete.

1814 kam dieses Dessert auf den Tisch, beim Wiener Kongress. Serviert vom weltberühmten Feinschmecker Charles-Maurice de Talleyrand, dem Außenminister Frankreichs. Talleyrand wusste, dass Friedensverhandlungen mit feinem Essen leichter von der Hand gehen. Star dieses Desserts ist nicht die Rose (die ist in diesem Falle Deko :-), sondern: die Ananas! Und natürlich Kirschwasser und Butter und Hefe und, ach ich kann's nur noch einmal sagen: die Ananas! Sie war zur Zeit Talleyrands so dermaßen exklusiv, dass es vollkommen genügte, nur einen Kranz davon zu präsentieren. Das Rezept ist ganz einfach. Und schmeckt zum Reinlegen! Das Video dazu:

Habe die Ehre: Ein paar Wochen nach meinem Besuch in der Kaiservilla Bad Ischl gab es in unserem Isarwinkler Hofladen Gamsrückenfilet. Und weil ich noch nie Gamserl gegessen hatte und mir der Bauer, der auch Jäger ist, auf Ehre und Gewissen versicherte, dass er nur eine einzige junge Gams pro Saison nach den Richtlinien des Bayerischen Jagdgesetzes erlegt, wanderte das Filet in den Einkaufskorb. Der Berg, auf dem das Tier den Sommer über gelebt hatte, ist von unserem Küchenfenster aus zu sehen. Einmal im Leben Gams also! Beim Kochen und zumal beim Genießen zogen wir vor dem feinen Kerlchen den Hut. So gut aber auch!

Buttercreme ist mein Beauty-Treatment für pralle Haut, gute Laune und ein Strahlen im Gesicht. Glättet jede Schlecht-Wetter-Griesgram-Falte, versprochen! Und ja, klar: Natürlich nur in Maßen. Nicht alle Tage. Aber, ach, den einen oder anderen vielleicht doch. Zum Beispiel am Nussbuttercreme-Montag, Rosenbuttercreme-Dienstag, Mokkabuttercreme-Donnerstag oder: An einem Zitronenbuttercreme-Sonntag!

Krapfen selbermachen? So richtig schön luftig, mit butterhellem Rand? Immer gerne! Schmeckt einfach am allerbesten. Und so lauwarm knusprig kriegt man sie sowieso nur ganz frisch daheim selbst ausgebacken, sofort mit Puderzucker bestäubt. Himmlisch!

Meine besten Tipps dazu verrate ich hier:

Die Anregung zu diesem Rezept kam mir beim Blättern in einem Kochbuch aus einem adeligen Haushalt des 18. Jahrhunderts. Damals gab es noch keinen rieselfähigen Zucker. Man konnte ihn nur im Ganzen, als festen Block kaufen und musste die Menge, die man zum Backen oder für die Zuckerdose benötigte, mühsam mit einem Messer abschaben und anschließend im Mörser zerkleinern. Hier eine Interpretation, einer Schlossköchin würdig:

Hier gehts zum Rezept

Weil grad Rosenzeit ist, und die Stöcke dieses Jahr besonders üppig in Blüte stehen, hier eine Reminiszenz an die Epoche, in der das Backen, Kochen und Einmachen mit Rosen ganz selbstverständlich war. Ich hatte die knusperzarten Kekse für mein Rosenbuch entwickelt – und hole die Rezeptur jetzt mit umso größerer Freude wieder hervor, weil der Häferlgucker Josef Zauner daran sicher seinen Spaß hätte – die Französische Buttercreme ist bei diesem Rezept nämlich der Star! 

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Die Ausstellung 'Um angemessene Kleidung wird gebeten' in Augsburg inspirierte mich dazu, das Rezept zum Kleid zu kreieren. Oder sagen wir so: Zu einem historischen Abenddress das passende, zeitgenössische Rezept zu finden. Freut Euch auf 'Erdbeeren Romanoff' - coming soon (wenn wieder Erdbeerzeit ist).