Keine Rosinen, keine Mandeln -

die Kaiserin liebte Understatement

"Kaiserschmarn (sic!), wie ich ihn

für die Kaiserin machte -

Kaiserin Elisabeth"

(Elisabeth Neumann, Köchin aus Bad Ischl)

Rezept aus dem Kochbuch

der Elisabeth Neumann, Bad Ischl

Zutaten

Teig

3 große Eier

1/2 l Schlagsahne

1 gehäufter EL feiner Backzucker

3 gehäufte EL Weizenmehl

Prise Salz

1 Bio-Zitrone

Butter für die Form

Zum Backen

Eine rechteckige, flache Auflaufform (Reindl)

Zum Bestäuben

2 EL Puderzucker

Zubereitung

• Eier trennen, Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben und kalt stellen.
• Eigelb und Zucker mit dem Rührgerät zu einer dicken, hellen Creme aufschlagen.

So sieht es nach den ersten Sekunden aus -

bald wird die Masse cremig

• Sobald die Eigelb-Zuckermasse weißlich-cremig ist, die Schlagsahne dazugeben.

Perfekt! Jetzt kommt die Sahne dazu!

• Die Schlagsahne in einem Schwung zur cremigen Eigelb-Zuckermasse geben.
• Und jetzt heißt es: geduldig weiterschlagen! Es dauert!

Keine Sorge: das wird!

Braucht nur Geduld (und die richtige Sahne -

siehe meine Tipps / Foodtorialistic!)

• Nach gut 5 Minuten hat die Sahne-Eiermasse eine cremige, teigartige Konsistenz.
• Löffel für Löffel rühre ich jetzt das Mehl mit einem Schneebesen unter.
• Dann wasche ich die Bio-Zitrone heiß ab, tupfe sie trocken und reibe die Hälfte der Schale in den Teig.

Esslöffelweise das Mehl unterziehen

• Jetzt buttere ich die Form aus ...
• ... und heize den Backofen auf 150 Grad vor.
• Dann schlage ich das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
• Anschließend ziehe ich das Eiweiß vorsichtig unter den Teig.

Das Eiweiß sollte steif, aber trotzdem

noch leicht cremig sein

• Teig in die Form füllen und glattstreichen ...

• ... und circa 30-45 Minuten backen.
• Je nach Ofen dauert das plus oder minus 5 bis 10 Minuten - das muss man ausprobieren!
• So sollte der Schmarrn nach dem Backen aussehen:

• Jetzt noch Puderzucker drüber ...
• ... und mit zwei Löffeln kleine Nocken abstechen - fertig!

Soufflé? Nein: Kaiserinnenschmarrn!

Sorry, liebe Skihüttenwirte:

Gegen dieses Wölkchen ist schwer anzukommen!

A pudding fit for Her Majesty!

Mit meinen Tipps gelingt dir der Kaiserinnenschmarrn sicher auf Anhieb:

Danach brauchte die Kaiserin vermutlich wieder diese Waage:

Körperwaage aus dem Besitz

Kaiserin Elisabeths von Österreich

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