Very buttery Buttercreme

Man gönnt sich ja sonst nichts #rettetdiebuttercreme

Was adelt die Prinzregententorte? Die Esterházy-Schnitte? Buttercreme, natürlich. Ihr royaler Stammbaum weist französische Vorfahren auf, einen italienischen Nebenzweig, ein paar schlichtere Nachkommen aus der Neuen Welt und dann noch die dolle deutsche Sippschaft mit großer Strahlkraft ins bürgerliche Lager hinein, ich sage nur: Sonntagssofa, Bohnenkaffeesause und hinterher Likörchen. Wo eine gute Buttercreme, ist der Frohsinn nicht weit. Das kann aber nicht über ihre feine Kinderstube hinwegtäuschen. Selbstredend hat sie leicht unterkühlt ihren elegantesten Auftritt.

Hier mein Rezept für deutsche Zitronenbuttercreme auf Puddingbasis (was es mit den Verwandtschaftsbeziehungen genau auf sich hat, erkläre ich ein andermal):

 

Zutaten

  • 1/2 l Milch
  • 1 Tüte Vanillepuddingpulver
  • 2 gehäufte EL feiner Backzucker
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1 EL Bitterorangenmarmelade (fine cut)
  • 350 g zimmerwarme Butter
  • 100 g Puderzucker
  • Prise Salz

 

So geht's:

  • Zunächst einen Pudding kochen: Dafür die Milch in einen Topf geben, Puddingpulver mit 6 EL der Milch und dem Zucker glattrühren, Milch unter Rühren aufkochen, Topf kurz vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver mit dem Schneebesen untermischen, dann die Puddingmilch unter Rühren eine gute Minute lang kochen. Anschließend den Pudding unter weiterem gelegentlichen Rühren lauwarm abkühlen lassen.
  • Bio-Zitronen heiß abwaschen und trockentupfen. Schalen über einem Teller fein abreiben. Saft auspressen.
  • Abgekühlten Pudding mit dem Saft einer halben Zitrone, der abgeriebenen Zitronenschale und der Bitterorangenmarmelade abschmecken. Restlichen Zitronensaft anderweitig verwenden.

 

  • Für die Creme die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und einer Prise Salz weißlich-cremig aufschlagen. Das kann ein paar Minuten dauern - also Geduld.
  • Erst dann den abgekühlten Pudding nach und nach untermixen - so lange, bis Butter und Pudding eine schaumig geschmeidige Verbindung eingegangen sind.

Voilà - fertig ist die Königin der Tortencremes!

Sie kann nun wahlweise unter passenden Begleitern wählen, z. B. als Füllung und Grundlage für:

  • Biskuitböden
  • Mini-Tartelettes (mit Beeren und anderen Früchten drauf)
  • Butterplätzchen
  • Schokopralinenhütchen

Oder aber: Ihr genießt sie pur (ich kenne da z. B. einen Herrn, der sie aus dem Glas löffelt ...).

 

Buttercreme schmeckt auch ohne Torte ...

"Love is like a cup of buttercream!"

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Foodtorialistic!

Meine besten Tipps und Tricks

Für die perfekte Buttercreme:

  • Ich nehme immer Sauerrahmbutter. Sie hat eine erfrischende Note, die dem Süßen Paroli bietet und den Geschmack der Creme ausgewogener macht.
  • Kräftige Aromenzutaten wie Zitrusschalen oder Kaffeepulver (je nach Rezept) rühre ich in den lauwarmen Pudding, so entfalten sie ihren Geschmack am intensivsten.
  • Zum Abkühlen den Pudding immer mal wieder kräftig mit dem Schneebesen umrühren, dann bildet sich keine Haut (den Zinnober mit Folie drauf oder Zucker drüberstreuen kann man sich ruhig sparen).
  • Pudding und Butter müssen die gleiche handwarme Temperatur haben, wenn ich sie zusammenmixe.
  • Ich gebe den Pudding immer nach und nach zur schaumig gerührten Butter, damit nichts gerinnt.
  • Gut gekühlt, schmilzt die Creme auf der Zunge wie eine feine Praline (und die isst man ja auch nicht kiloweise).

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